Археологические раскопки в Египте показали, что человечество занималось виноградарством за 6000 лет до нашей эры. Древние фараоны на своих пирах пили разные сорта вина и пива. Считается, что первым растением Бог сотворил виноградную лозу: в Библии слово «виноград» встречается 24 раза.
Многие люди любят виноград и называют его «солнечная ягода». В мире насчитывается более 10 тысяч сортов этой культуры. Наука, которая даёт описание сортов винограда и изучает изменчивость свойств от среды произрастания, называется ампелографией.
Окраска «солнечных ягод»
Ягоды растут гроздьями от 15 до 300 штук в каждой, внутри у виноградин находятся косточки, но произрастают и бессемянные виды. На фото сортов винограда видно, что ягоды имеют самую различную окраску:
- Фиолетовая;
- Малиновая;
- Зелёная;
- Розовая;
- Чёрная;
- Жёлтая;
- Оранжевая;
- Тёмно – синяя.
Столовый или десертный виноград едят в свежем виде, из технических сортов готовят белые и красные вина. Сладкие ягоды сушат на солнце и получают изюм, который используют в кулинарии и употребляют как самостоятельное лакомство.
Отличительные признаки
Ягоды столовых сортов крупные, красивые, имеют яркую и разнообразную окраску, которая изменяется по мере созревания. Грозди среднего размера весят 500 грамм, крупные достигают 2 килограммов. Сорт «Алёшенькин» созревает за 110-118 дней и даёт урожайность 25 кг с куста.
Плотная кожица защищает ягоду от повреждения при транспортировке. Этот десерт, прежде чем попасть на стол, проделывает длинный путь с виноградной плантации на прилавок.
Сорт «Виктория» имеет сахаристость 19% и ярко-малиновые ягоды с мускатным вкусом. Кусты отличаются устойчивостью к болезням и выдерживают морозы -27◦С.
Белый виноград
Ягоды у белых сортов винограда бывают светло – зелёные и янтарно – жёлтые. Сорт «Аркадия» имеет плотную мякоть с сочной консистенцией, вес одной ягоды достигает 15 граммов. Один куст даёт от 20 до 50 килограммов сочных плодов с лёгким ароматом муската. Сорт славится быстрым ростом побегов. На 3 год культивирования созревает первый полноценный урожай.
Наибольшей популярностью среди белых сортов технического винограда пользуются:
- Шардоне;
- Рислинг;
- Мускат;
- Совиньон.
Технические сорта
При изготовлении вина главное не внешний вид ягод, а высокая сахаристость, которая может достигать 30%. Грозди, как правило, плотные, виноградинки некрупные, с тонкой кожицей, легко поддаются прессованию. Урожайность технических сортов ниже по сравнению со столовыми.
Виноград едят в свежем виде, из него делают компоты и соки, перерабатывают на спирт. Из косточек производят ценное виноградное масло. Чтобы понять, какой сорт винограда лучше высадить на даче, нужно определиться с его назначением. При выборе учитывают следующие факторы:
- Устойчивость к болезням и низким температурам;
- Урожайность;
- Вкус и аромат.
Ранний, да спелый
Розовые сорта винограда раннего срока созревания популярны во всех регионах мира. Сладкие ягоды кушают на десерт, из них готовят вино, компоты, варенье. Ярко – розовый сорт «Румба» с мясистой мякотью и нежным ароматом созревает за 100 суток. Лоза устойчива к большинству виноградных заболеваний.
Крупные грозди «Лидии» после сбора урожая хранятся 30 суток, сорт морозоустойчив.
«София» выдерживает морозы до -21◦С, ягоды мясистые, кожица тонкая, семян мало 1-2 штуки.
Среднеазиатский сорт «Тайфи Розовый» хранится до марта, устойчив к засухе. Гроздья винограда, выращенного в Узбекистане, весят 6,5 кг, в северных регионах вес ягод не более 1-2 кг.
Сладка ягода
Сахаристость «Муската розового» достигает 35% при культивировании в южных регионах.
У розовых сортов «Русский ранний» и «Оригинал» гроздья средней рыхлости, уровень сахаров составляет 21%. «Оригинал» устойчив к болезням, вредителям и засухе, но боится морозов. На ярком солнце розовая окраска ягод может стать жёлтой. Для сохранения привлекательного товарного вида грозди притеняют.
Бессемянные сорта винограда
Кишмишные сорта делятся на 4 категории по количеству зёрнышек:
- 1 вид – полное отсутствие семян;
- 2 и 3 виды – незначительное количество косточек, которые ощущаются во время еды;
- 4 вид – содержит крупные семена.
Все сорта винограда кишмиш используются для приготовления изюма, который является самым распространённым лакомством среди сухофруктов.
«Кишмиш лучистый» – раннеспелый сорт розово – фиолетовой окраски. Мякоть сочная с нотками муската, ягоды хорошо переносят транспортировку.
«Кишмиш чёрный» — старейший культивар без косточек. Ягоды лучше кушать в свежем виде. Лоза неприхотлива в уходе, морозостойкая, сорт урожайный.
Окраска ягод « Кеши» янтарно – песочная, мякоть нежная, кожица тонкая. Масса каждой ягоды 4 грамма, а кисти – 450 граммов.
Виды и названия изюма
Виноград с косточками, который высушен на солнце, называется изюмом. Перед сушкой ягоды опускают в кипящий щелочной раствор на 2 секунды, этот процесс улучшает качество продукции.
Сушёный виноград без семян светлых сортов называется кишмишем, а тёмных сортов – коринкой.
После сушки на солнце изюм сортируют, чистят, промывают, высушивают и упаковывают в тару. Все процедуры проводятся на специализированных производствах.
Виноград и виноделие
Сорта винограда для вина классифицируют по месту произрастания: аборигенные и международные. При выращивании автохтонного, местного, сорта в других климатических условиях вкус и аромат будущего вина кардинально изменяется.
Международные сорта растут повсеместно, и изготовленные из них напитки сохраняют характерные вкусовые качества.
Распространённые автохтонные сорта:
- Саперави – для изготовления грузинского вина одноимённого названия;
- Ркацители – грузинский сорт, из которого производят столовые и десертные вина;
- Неббиоло – в Италии, на территории Ломбардии, из этого сорта готовят сухие красные вина.
Популярные сорта для виноделия
Французские виноделы первыми в мире стали культивировать иностранные сорта винограда. Произошло это в 20 веке.
«Мерло» — красный винодельческий сорт выращивают в Европе, Америке, Австралии. Из него получаются мягкие и приятные вина, которые ценятся за яркий вкус.
«Пино Нуар» — самый старый сорт, из которого в Бургундии делают всемирно известное вино с фруктово – цветочным послевкусием. Грозди некрупные, очень плотные, напоминают еловую шишку, отсюда и название сорта в переводе с французского. Сорт среднего срока созревания, устойчив к болезням и пониженным температурам.
«Совиньон Блан» — технический сорт для белого вина, который культивируют в Чили, США, Южной Африке. Небольшие ягоды продолговатой формы собраны в плотную гроздь. Вино из этого сорта имеет кисловатый привкус и аромат крыжовника. Пьют его обычно молодым, при длительном хранении вкусовые качества не изменяются.
Наиболее распространённый виноград для производства вина «Шардоне». Высококачественное белое вино получается при возделывании этого сорта на глинисто – известковых и каменистых почвах.
Урожайность кустов невысокая, масса грозди 90 граммов, ягоды зеленовато – белые с золотистым оттенком и коричневыми пятнышками. Лучшее шампанское во Франции готовят из смеси винограда «Пино Нуар» и «Шардоне».
Фото винограда
